Risotto al topinambur con granella di nocciole

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso Carnaroli

200 g di topinambur

40 g di nocciole sgusciate e spezzettate grossolanamente

1 piccola cipolla nettata e tritata

800 g di brodo vegetale

50 g di vino bianco secco

2 cucchiai di grana padano grattugiato

20 g di burro

Olio evo

Sale

Pepe

Fate rosolare lo scalogno in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Sbucciate i topinambur e tagliateli a cubetti di circa 1 cm di lato. Aggiungeteli al soffritto e fate insaporire.

Unite il riso, fatelo tostare leggermente quindi sfumate con il vino.

Una volta evaporato aggiungete poco alla volta il brodo caldo finche' il riso non e' al grado di cottura desiderato (circa 20 minuti).

Mantecate con il grana e il burro.

Servite in piatti individuali riscaldati aggiungendo la granella di nocciole e una grattatina di pepe.