Come cucinare l'orzo decorticato - Tortino di orzo e verdure su besciamella alla toma del biellese e speck

Ingredienti per 2 persone
100 g di orzo decorticato
1/2 cipolla tritata
1 carota a dadini
60 g di fave surgelate
50 g di piselli surgelati
10 g di burro
2 cucchiai di grana padano
Sale
Dado granulare
Olio evo
 

2 fette di speck a listarelle

Per la beciamella alla toma del biellese
20 g di burro
20 g di farina
1 cucchiaio di grana padano
100 g di toma del biellese
Sale
Una grattatina di noce moscata

Prima si cucina l'orzo decorticato. Occorre metterlo a bagno la notte precedente, lasciandolo in frigorifero.

Quindi si lessa in una quantita' doppia di acqua leggermente salata per 45 minuti circa.

Rosolate la cipolla in un cucchiaio di olio con un pizzico di sale.

Quando diventa morbida aggiungete la carota e fare cuocere a fuoco lento.

Dopo 10 minuti aggiungete l'orzo decorticato lessato, un pizzico di sale (e/o di dado granulare di verdure), mescolate e continuare la cottura a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente fate un roux con il burro e la farina. Aggiungete il latte, il parmigiano e la toma, mescolate e, a fuoco lento, amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema.

In un padellino antiaderente mettete lo speck e, a fuoco basso, rendetelo croccante.

Sbollentate per 5 minuti le fave e i piselli. Scolate e sbucciate le fave. Inserite i legumi nella padella con l'orzo e mescolate.

Con 10 g di burro e il grana padano mantecate l'orzo e le verdure.

Nappate il fondo di due piatti individuali riscaldati con la salsa alla toma.

Al centro, aiutandovi con un coppapasta, formate il tortino di orzo e verdure, quindi distribuite lo speck croccante e servite.