Capunsei senza le ali (cappone senza le ali) - Significato del nome e ricetta

E' una versione col pomodoro di un piatto tradizionale bresciano. Si tratta di una "ricetta povera" con nome ironico che significa "cappone senza le ali", ma in realta' di cappone (ne' di carne) qui non esiste proprio. E' quindi adatta ai vegetariani.

Ingredienti per 2 persone
6 larghe foglie di verza

Per il ripieno
150 g di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 pizzico di timo
1 rametto di rosmarino
Qualche cucchiaio di brodo di carne o verdure
50 g di Grana Padano grattugiato
Una grattattina di noce moscata
Un pizzico di sale
Una grattatina di pepe

Per la salsa al pomodoro
400 g di polpa di pomodoro Mutti
1 piccola cipolla nettata e tritata
1 costa di sedano tritata
1 carota nettata e tritata
Olio evo
1 pizzico di zucchero
Sale

Grana Padano per completare

Lessate le foglie di verza in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolatele e stendetele su un canovaccio mantenendole integre.

In un mixer da cucina amalgamate il pane assieme agli altri ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Dividetelo in 6 parti. Adagiate ciascuna parte su una foglia di verza. Salate leggermente e racchiudete a saccottino.

Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai di olio evo assieme ad un pizzico di sale. Aggiungete la carota e il sedano. Mescolate e cuocete per qualche minuto. 

Aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di zucchero. Mescolate e fate sobbollire per 20 minuti circa. Aggiustate di sale.

Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti.

In piatti individuali riscaldati distribuite la salsa sulla quale accomoderete gli involtini.

Spolverizzate di Grana Padano e servite.