Sfogliata di pasta fillo con funghi e taleggio Cademartori

Ingredienti per 2 persone
5 mezzi fogli di pasta fillo (20x30, ridotti quindi a 20 x 15)
60 g di taleggio senza la crosta
150 g di fungi champignon nettati (anche surgelati)
2 cipollotti nettati e tagliati a fettine
10 g di burro fuso
Olio evo
Sale
Pepe

1 pugno di foglie di prezzemolo lavate e asciugate
30 g di pinoli
1/2 spicchio di aglio spellato

Fate rosolare i cipollotti in 1 cucchiaio di olio. Unite i funghi affettati, sale, pepe e cuocete finche' diventano morbidi. Scolateli con un colino e teneteli da parte.

Frullate con un minipimer il prezzemolo con l'aglio, pinoli, sale e pepe per formare una sorta di pesto.

Spennellate il burro fuso sul primo foglio di pasta fillo, sovrapponete il secondo e spennellate anche quello. Continuate in quel modo fino ad ottenere 2 gruppi di 5 strati di fillo.

Sull'ultimo foglio mettete il pesto al prezzemolo, i funghi e il taleggio. Adagiate su due pirofile da forno basse di circa 15 cm di diametro e infornate a 180 gradi per 10 minuti, finche' la pasta fillo non assumera' un colore dorato.