Linguine Garofalo cacio, pepe e pere fritte

Ingredienti per 2 persone
130 g di fettucce Garofalo
100 g di percorno romano grattugiato (Ho usato pecorino romano DOP CAO formaggi, da Esselunga)
1 pera Kaiser tagliate a fettine di circa 2 mm di spessore
Farina
Olio per friggere
2.5 - 5 g di pepe (a seconda del gradimento del pepe)
Sale

Friggete le fettine di pera in olio di semi, quindi tenetele al caldo a 80 gradi, in forno.

Lessate le fettucce Garofalo in acqua bollente salata.

Con un pestello, frantumate le bacche di pepe e fatele saltare in un padellino per 30 secondi a fiamma vivace.

Frullate il pecorino grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a formare una crema che amalgamerete al pepe.

Scolate le fettucce e, nella pentola calda, mescolatele assieme al pecorino e al pepe fino a quando non si forma un certo rivestimento di formaggio alla pasta.

Servite in piatti individuali riscaldati assieme alle fettine di pera fritte.