Paella di pesce con le fregole sarde

Da un'idea del ristorante "La Pergola" di Alghero, una sorta di paella (in questo caso di solo pesce) fatto con la fregola sarda anziche' il riso

Ingredienti per 2 persone
120 g di fregola
4 gamberoni
Mezza fetta di spada spessa circa 2 cm
Una manciata di anelli di calamaro
15 vongole
4 cipollotti nettati
1/2 peperone
2 pomodori
20 g di finocchietto selvatico
50 g di piselli sgusciati
La parte vedre dei cipollotti , una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
Aglio disidratato

Fate aprire le vongole in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Filtrate e conservate il liquido prodotto.

Sgusciate i gamberoni. fateli tostare in 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete il liquido delle vongole, la parte verde dei cipollotti, il sedano, il prezzemolo, 400 g di acqua e portate a bollore. Cuocete per circa 20 minuti.

In una larga padella antiaderente fate saltare in 2 cucchiai di olio le code di gamberi, il tonno tagliato in 2 e gli anelli di calamari. Salate e pepate.

Togliete tonno e gamberi.

Mettete in padella i cipollotti affettati, i pomodori spellati e tagliati a cubetti, il peperone tagliato a listarelle, il finocchietto nettato e i piselli. Fate insaporire. 

Aggiungete il brodo filtrato fatto con i carapaci dei gamberi, la fregola e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Quindi aggiungete il tonno, i gamberi, continuate la cottura per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe e servite.