Parmigiana di peperone estiva

Ingredienti per 2 persone
1 grosso peperone giallo
1 mozzarella o una scamorza
8 foglie di basilico
4 cucchiai di pangrattato tostato con 1 cucchiaio di olio evo
Sale
Pepe
Olio evo

Tagliate il peperone in 4 parti. Eliminate i semi.

Mettetele su carta forno con la pelle rivolta verso l'alto e in un forno con grill a 200 gradi fate in modo che diventino morbidi e con la pelle brunita (circa 15 minuti).

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi togliete la pelle. Spennellate con poco olio e condite con un pizzico di sale.

Ungete 2 stampini di circa 12 cm di diametro. Formate uno strato di peperoni, uno di mozzarella a fette di circa 1 cm, uno di pangrattato tostato e il basilico tritato.

Poi completate con uno strato di peperoni di nuovo, la mozzarella e un ultimo strato di peperoni.

Premete un modo da compattare il tutto, quindi rovesciate gli stampini nei piatti individuali.

Servite con insalata mista e pomodoro.