Risotto con lo speck, le zucchine novelle e i loro fiori

Ingredienti per 2 persone
120 g di riso Arborio
8 zucchine novelle con i loro fiori
50 g di speck
1 piccola cipolla
600 g di brodo vegetale
Un pizzico di timo
Una foglia di menta spezzettata
Farina
Sale
Pepe
Olio evo
20 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato

Nettate e tritate la cipolla. Fatela rosolare in 2 cucchiai di olio evo per 5 minuti.

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare nella stessa padella antiaderente.

Unite il riso e mescolate. Portate a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse mezzo centimetro. Fatele saltare in una padella antiaderente con il timo, la menta e un pizzico di sale fino a leggera doratura. Unitele al risotto a pochi minuti dal termine della cottura.

Lavate i fiori di zucchina, togliete i pistilli e infarinateli.

Friggeteli in poco olio, quindi scolateli e salateli leggermente.

Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Impiattate in piatti individuali riscaldati e decorate con i fiori di zucchina.