Cosce di pollo al limone e olive in Tajine

Ingredienti per 2 persone
4 cosce di pollo
1 limone non trattato
3 cipolle
50 g di olive sott'olio denocciolate
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Semi di coriandolo
Aglio in polvere (un pizzico)
Olio evo
Sale
pepe
Prezzemolo tritato (un cucchiaio abbondante)

Spennellate le cosce di pollo con 4 cucchiai di olio nel quale avete mescolato lo zafferano, lo zenzero e il coriandolo. salate e pepate.

Fatele rosolare da tutti i lati in una padella antiaderente.

Mettete il fondo di cottura delle cosce in una tajine dove farete rosolare a fuoco lento le cipolle nettate e affettate. Salate leggermente.

Unite le cosce, il limone affettato a spicchi e 70 g di acqua con la quale avrete deglassato la padella dove le cosce sono rosolate.

Chiudete la tajine e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Ogni 10 minuti controllate che non si sia attaccato nulla al fondo, nel caso muovete leggermente la parte che tende ad attaccarsi. Alla fine eliminate gli spicchi di limone.

Aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Se alla fine la preparazione risulta troppo umida, fate asciugate a tajine scoperta.

Aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, mescolate qualche minuto e servite.