Involtini aggrassati con olive (ricetta "vernacolare" siciliana)

Ingredienti per 2 persone
6 fettine di vitello sottili
20 g di pangrattato
40 g di scamorza
20 g di olive nere denocciolate sott'olio
15 g di pinoli
1 cipolla nettata e tritata.
50 g di vino bianco secco
200 g di polpa di pomodori Mutti
Olio evo
50 g di brodo vegetale
Sale
Pepe
Zucchero

In un mixer da cucina frullate il pangrattato, la scamorza, le olive e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe.

Cospargete le fettine di vitello con il trito e avvolgetele, fissandole con un giro di spago da cucina.

Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una larga padella dove rosolerete gli involtini da tutte le parti.

Aggiungete la cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Quindi sfumate con il vino, che lascerete evaporare.

Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, uno di sale e il brodo caldo. Mescolate e fate cuocere per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Servite in piatti individuali accompagnando con contorni vari.