Come fare il pane con il lievito madre essiccato Belbake - Prova di utilizzo e assaggio

Sebbene sia possibile realizzare il "lievito madre" in casa, l'estenuante lunghezza della procedura e alcune perplessita' di carattere igienico mi hanno sempre fatto desistere dal provarci.

Ho invece approfittato della presenza sul mercato del molto piu' comodo lievito madre disidratato, in questo caso acquistato alla Lidl a marchio Belbake, per tentare di fare il pane con questo tipo di ingrediente.

Ad un prezzo sensibilmente superiore a quello del lievito di birra (1.5 euro circa per 100 g di prodotto, utilizzabile con 1.5 Kg di farina), questo prodotto si compone in realta' del 70% di lievito madre, ma contiene anche una certa percentuale di lievito di birra, sempre disidratato.

Con le proporzioni richieste (35 g di lievito per 500g di farina, 10 g di zucchero, 15 di sale e circa 300 g di acqua), si impasta il tutto in modo da ottenere una palla di pasta liscia, elestica ed omogenea.

La prima lievitazione e' piuttosto lunga: circa 2 ore. In questo periodo la pasta deve essere tenuta in posizione riparata da correnti di aria e in ambiente umido.

Quindi si riimpasta con le mani e si fa assumere all'impasto le forme e le dimensioni finali volute. Ora si lascia lievitare di nuovo per 40 - 60 minuti.

La cottura va effettuata in forno, meglio se con una certa umidita' creata con una bacinella di acqua, a 200 gradi per 20 - 30 minuti.

Devo dire che il risultato ottenuto e' stato molto soddisfacente, sia dal punto di vista dell'estetica che del gusto.