Filetto di salmone cotto in infuso di limone e aneto con salsa nantua

Un originale, ottimo metodo di cuocere i filetti di salmone

Ingredienti per 2 persone

1 limone non trattato
Un mazzetto di aneto
10 grani di pepe
Sale
Un filetto di salmone senza pelle

Per la salsa
4 gamberi lessati
50 g di gamberi lessati e sgusciati
1 cucchiaino di cognac
20 g di burro
2 cucchiai di latte
Un pizzico di peperoncino in polvere
200 g di besciamella

Portate a bollore una pentola di acqua giustamente salata che sia in grado di contenere comodamente il salmone.

Nell'acqua mettete il limone a fettine, 10 grani di pepe e dei ciuffi di aneto. Fate sobbollire per 15 minuti quindi immergete il salmone, spegnete la fiamma e coprite con il coperchio. 

Lasciate in infusione per 30 minuti. In questo modo il salmone cuocera' perfettamente mantenendo morbidezza e un ottimo sapore.

Nel frattempo fate la salsa nantua frullando 50 g di gamberi, 1 cucchiaino di cognac, un pizzico di peperoncino e 20 g di burro.

Unite il composto alla besciamella calda e mescolate.

Servite il salmone in piatti individuali riscaldati assieme alla salsa nantua, aggiungendo 2 gamberetti tiepidi a mo' di decorazione.