Crespelle di farina di castagne "Le Farine Magiche" con ripieno di cardi

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle
50 g di farina di castagne "Le farine Magiche" (da Esselunga)
50 g di farina 00
1 uovo
150 g di latte
50 g di acqua frizzante
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale

Per il ripieno
200 g di cardi puliti
80 g di spinaci (anche surgelati)
1 spicchio di aglio
20+20 g di grana grattugiato
50 g di Asiago a cubetti
100 g di ricotta
10 nocciole tostate sgusciate e spezzettate
Olio evo
Latte
Burro
Sale
Pepe

Con un minipimer mescolate gli ingredienti per le crespelle ottenendo una pastella fluida.

In una padella antiaderente di 22 cm di diametro  leggermente unta di olio formate le crespelle, versando la pastella in modo da formare uno strato di circa 3 mm e cuocendo per qualche minuto affinche' si rassodi.
In questo modo formate 4 crespelle che adagerete su un piano.

Lessate i cardi in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a dadini.

Fate passare le erbette (o gli spinaci) in una padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio, che alla fine eliminerete.

Aggiungete i cardi, mescolate e aggiustate di sale e di pepe.

Spegnete il fuoco e unite 20 g di  grana e l'asiago. Mescolate e distribuite questa farcia sulle crespelle che poi arrotolerete e accomoderete in una teglia da forno imburrata.

Mescolate la ricotta con 1 cucchiaio di latte. Aggiungete 20 g di grana. Distribuite il composto sulle crespelle.

Aggiungete le nocciole e infornate una decina di minuti per gratinare.