Pappardelle semi integrali con cavolo nero e pancetta affumicata Negroni

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
100 g di farina 00
50 g di farina integrale
1 uovo
3 g di sale

Per il condimento
250 g di cavolo nero mondato e al quale sono state tolte le costole centrali
100 g di pancetta affumicata Negroni
1 spiccio di aglio
1 pizzico di peperoncino
Olio evo
Sale
Dado granulare vegetale
Pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro

Per la pasta miscelate gli ingredienti con un mixer da cucina aggiungendo poca acqua in modo da formare una palla di pasta omogenea, che stenderete con un mattarello su un piano infarinato fino ad avere uno spessore di 2 mm. Poi, con una rotella tagliapasta, formate le pappardelle.

Tagliare a listarelle il cavolo nero, sciacquatelo e scolatelo.

Fate imbiondire l'aglio in 4 cucchiai di olio evo e un pizzico di peperoncino. Togliete l'aglio e mettete nella pentola il cavolo nero assieme ad un pizzico di sale e 100 g di acqua. Fare cuocere  con il coperchio per 20 minuti, mescolando agni tanto. Alla fine aggiustate la sapidita' con il dado granulare e continuate la cottura per 10 minuti.

In un padellino antiaderente fate cuocere i dadini di pancetta in modo che diventino croccanti.

lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con una noce di burro, il cavolo nero e la pancetta scolata.

Impiattate e aggiungete il parmigiano, quindi servite.