Come fare le piadine "gluten free" - Piadine di farina di riso integrale "Molino Filippini"

Queste piadine (o simil-piadine, per meglio dire) sono adatte sia agli intolleranti al glutine che a chi vuole provare a fare delle piadine dal sapore e dalla consistenza un po' diversa dal solito. Qui si utilizza la farina di riso. La procedura, un po' diversa da quelle per le piadine di grano, e' interessante perche' prevede una precottura degli ingredienti.

Qui ho utilizzato la farina di riso integraale del Molino Filippini, in vendita da Esselunga.

Ingredienti per 4 piadine
160 g di farina di riso
160 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
 

Amalgamate gli ingredienti e mettete al fuoco (basso) in modo da formare un amalgama piuttosto compatto che dividerete in 4 parti e farete raffreddare.

Con un mattarello formate le 4 piadine che cuocerete in una padella antiaderente leggermente unta di olio evo ben calda, 3-4 minuti per lato.

A questo punto potete farcirle con gli ingredienti che piu' vi piacciono (da salumi a verdure o formaggio), riscaldando (ad esempio per far fondere il formaggio) o offrendo a temperatura ambiente (ad esempio con insalata, proscoitto crudo o speck e salse).

La consistenza della piadina e' meno morbida dell'equivalente di grano, per cui non si riesce ad arrotolare, ma su puo' piegare in 2 meta' o usarne due sovrapposte, con al'interno la farcitura.

Se non e' indispensabile che sia gluten free, ma si vuole solo ottenere una piadina dal sapore un po' diverso, e' possibile realizzarle mescolando alla farina di riso farina di grano, ottenendo in questo modo una consistenza piu' morbida.