Petto d'oca affumicato della salumeria "Nicolino" di Mortara

A Mortara, in provincia di Pavia, da 53 anni si svolge la sagra del salame d'oca.

Questo insaccato pare sia caratteristico di questa zona da molto tempo addietro, anche se meno conosciuto al grande pubblico, in quanto gia' nel 1200 se ne parlava. Anticamente era utilizzato dalle popolazioni di origini e religione ebraica per l'assenza di carne di maiale.

Va detto che oggi il salame d'oca e' composto per il 50% di carne di oca e il 50% di quella di maiale. Piu' recentemente e' stato creato quello "ecumenico", con il 100% di oca.

Infatti la cosa gastronomicamente interessante e' che, attorno all'oca e grazie alla sagra, sono nate preparazioni eccellenti che si affiancano a quella del salame.

Un esempio di queste specialita' e' il petto d'oca affumicato (leggermente) che ho acquistato al negozio di salumeria e gastronomia "Nicolino", situato in via Roma 77 a Mortara.

Si tratta di un petto di oca intero trattato con sale e aromi naturali attorniato da uno strato di grasso e insaccato.

E' molto morbido (il che pone qualche difficolta' al taglio) ed ha un gradevolissimo gusto delicato.

Ottimo come antipasto, lo si puo' accompagnare con un altro prodotto di eccellenza di queste zone: il pate' d'oca.

Il prezzo si aggira attorno ai 40 euro al kg. Non poco, ma ne vale la pena.