Gnocchi di grano saraceno su crema di patate e curcuma con speck

Interessante, in questo piatto, la modalita' di preparazione degli gnocchi.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
50 g di farina di grano saraceno
80 g di farina 00
160 g di acqua
12 g di olio evo
Timo, maggiorana, erba cipollina q.b.
1/2 cucchiaino di sale
15 g di burro

Per la crema di patate e curcuma
300 g di patate
250 g di brodo vegetale
Olio evo
1 piccola cipolla
Timo
Curcuma
Sale
Pepe

30 g di speck

Per la crema di patate tritate la cipolla e fatela appassire con 1 cucchiaio di olio.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare nella padella antiaderente assieme alla cipolla.

Unite un pizzico di curcuma e il brodo. Cuocete per 20 minuti.

Frullate con un minipimer in modo da ottenere una crema che aggiusterete di sale e pepe.

Per gli gnocchi portate a bollore l'acqua con l'olio e il sale.

Versate le farine, togliere dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto consistente.

Rimettete la pentola sul fuoco per fare asciugare, mescolando aggiungendo le erbe aromatiche tritate.

Spegnete. Mettete il composto su un piano infarinato e, dopo aver lasciato intiepidire, formate dei cilindretti da 2 cm di diametro che taglierete con un tagliapasta a pezzetti da 2.5 cm. Se avete la pazienza, rigateli facendolo rotolare sui rebbi di una forchetta, formando gli gnocchi.

Tagliate lo spek a listarelle.

lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Sono pronti quando tornano a galla. Scolateli e fateli saltare in una padella antiaderente con il burro.

In piatti individuali mettete un fondo di crema e, al centro, gli gnocchi e le listarelle di speck.