Petto di faraona marinato all'anice stellato con maionese di patate

Questa ricetta mi sembra interessante la marinatura della carne, fatta con sale, zucchero e anice stellato. La carne "assorbe" parzialmente il sale e lo zucchero lasciando un fondo umido che sara' da togliere (i petti si dovranno anche asciugare. Occorre non esagerare con la quantita' per non rendere il tutto troppo saporito.

Ingredienti per 2 persone

2 mezzi petti di faraona con la pelle
10 g di zucchero
10 g di sale
1 anice stellato

1 patata lessa
2 tuorli
La scorza di 1/4 di limone non trattato
Olio evo
Sale

Mescolate il sale, lo zucchero e l'anice stellato spezzettato.

Massaggiate con la miscela ottenuta i petti di faraona con la pelle e lasciate riposate il tutto in frigorifero in un piatto coperto da domopak per circa ore.

In un bicchiere alto adatto all'uso con mixer ad immersione frullate la patata assieme ai tuorli, la scorza di limone, un pizzico di sale e olio evo fino ad ottenere una crema simile alla maionese.

Cuocete i petti in una padella antiaderente leggermente unta di olio fino a doratura di entrambi i lati. Cuocete prima dalla parte della pelle che dovra' risultare croccante.

Servite il petto assieme alla maionese di patate e una insalatina mista.