Fettine sottili di vitello in porchetta con pancetta a cubetti Esselunga e finocchietto selvatico

Avrebbe dovuto essere a base di coniglio, questo piatto, ma le ottime e comode fettine di coniglio "Berti", utilizzate anche qui, all'Esselunga della mia citta' erano terminate.

Un po' dubbioso, ho optato per delle sottili fettine di vitello, ma non escludo di provarci, prima o poi, anche con il coniglio.

Ingredienti per 2 persone
4 fettine sottili di vitello
1 vaschetta di finocchietto selvatico mondato
80 g di pancetta a cubetti "Esselunga"
Aglio disidratato
1 cipolla lessata
1 patata lessata
50 g di vino bianco secco
Olio evo
Sale
Pepe

Rosolate in una piccola padella antiaderente la pancetta fino a sciogliere il grasso e renderla croccante.

Eliminate il grasso che si propduce, aggiungete il finocchietto che avrete sbollentato per qualche minuto in acqua salata e sminuzzato. Aggiungete infine un pizzico di aglio disidratato.

Mescolate qualche minuto.

Stendete una prima fettina di vitello su un ripiano. Salatela e pepatela leggermente (la pancetta e' gia' salata di per se). Distribuitevi sopra 1/6 della farcia a base di finocchietto e pancetta.

Ricoprite con la seconda fetta di vitello e ripetete l'operazione precedente.

Sull'ultima fettina di vitello distribuite la restante parte di pancetta e finocchietto (circa 1/2).

Avvolgete la preparazione a mo' di arrostino e legatelo con spago da cucina.

In una pirofila leggermente unta di olio mettete l'involtino assieme alla patata e la cipolla. Salate e pepate leggermente e innaffiate con il vino bianco.

Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, girando l'involtino e mescolando le verdure ogni 5 minuti.