Gnocchi di farina di castagne con ragout di quaglie e prugne

Ingredienti per il ragù di quaglie
4 quaglie gia' eviscerate.
20 ml brandy
4 prugne secche denocciolate
50 g di pancetta a dadini resa croccante in una piccola padella antiaderente ed eliminate l'unto rimasto
1/2 cucchiaino di farina integrale
1 costa di sedano
1/2 cipolla
4 chiodi di garofano
4 bacche di pepe
Sale


Ingredienti per gli gnocchi
300 gr patate lessate
80 gr farina di castagne
Sale

Una noce di burro
1 cucchiaio di parmigiano

Sciacquate le quaglie. Spellatele e separate i petti e le cosce dal resto, che taglierete a pezzi e tosterete in una piccola pentola antiaderente dopo avere eliminato le interiora rimaste.

Nettate il sedano e la cipolla, tagliate a pezzi e aggiungeteli ai resti di quaglie assieme ai chiodi di garofano e al pepe. Bagnate con 200 g di acqua e insaporite con un pizzico di sale grosso.

Fate sobbollire fino a quando il liquido non si e' ridotto della meta'.

Tagliate i petti di pollo a pezzettini e fateli rosolare assieme alle coscette in una padella con 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungete i dadini di pancetta croccante e le prugne secche tagliate in 6 parti.

Bagnate con il liquido rimasto del brodo di quaglie mescolato alla farina e fate sobbollire fino a cottura.

Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per gli gnocchi aggiungendo poca acqua se non si dovesse formare una palla di pasta omogenea.

Su un ripiano infarinato formate dei filoncini di 1.5 cm di diametro che taglierete a tocchi di 1.5 - 2 cm per formare gli gnocchi.

Lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli prima con il burro e il parmigiano nella stessa pentola di cottura, quindi con il ragu' di quaglie.

Impiattate decorando con le coscette e servite.