Tajine di cous cous alle verdure aromatizzata con coriandolo, cardamomo, cannella, semi di finocchio e chiodi di garofano

Ingredienti per 2 persone
150 g di cous cous precotto
200 g di ceci lessati
130 g di cimette di cavolfiore
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
1 finocchio
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
4 semi di cardamomo
1 cucchiaio di pinoli
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

Fate bollire per 30 minuti 600 g di acqua con 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla mondati e tagliati a tocchetti. Aromatizzate con le spezie e salate.

Mondate e tagliate a tocchetti le verdure rimaste.

Scaldate nella tajine un filo di olio evo e rosolate a fuoco lento le verdure. Aggiungete i ceci e il brodo di verdure alle spezie tranne 150 g. Incoperchiate e fate sobbollire per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti circa. Dopo 20 minuti regolate di sale e aggiungete il contenuto di 1 seme di cardamomo e pizzico di semi di coriandolo grattugiati.

Portate a bollore i 150 g di brodo rimasto, spegnete e incoropratevi il cous cous, che lascerete, coperto, per 5 minuti. Quindi conditelo con in burro e sgranatelo con una forchetta.

Fate asciugare un po' il preparato di verdure nella tajine, spostatelo da una parte e nell'altra mettete il cous cous, quindi servite in tavola nella tajine stessa.