Finocchi, scalogni e pak-choi con salsa all'aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone
2 scalogni
2 finocchi
2 pak-choi
50 g di aceto balsamico
Burro
Sale
Pepe

Riducete a fuoco lento l'aceto balsamico fino a ridurlo ad 1/4, ottenendo una consistenza sciropposa.

Mondate le verdure e tagliate i finocchi a fette alte circa 2 cm.

Sbollentate finocchi e scalogno in acqua bollente salata per 5 minuti. I pak-choi per 2 minuti.

Scolate le verdure e glassatele in padella con una noce di burro. Aggiustate di sale e pepe.

Servite in piatti individuali riscaldati con, a parte, il balsamico ristretto nel quale si possono condire le verdure.

Ricetta tratta da una idea di Sauro Ricci (joia academy) illustrata su La Cucina Italiana di Dicembre 2018.