Gnocchi di patate semiintegrali con toma di grotta, speck e noci

Ottima ricetta, con un intrigante insieme di sapori

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi
200 g di patate lessate
50 g di farina 00 + quella necessaria ad infarinare la superficie dove si faranno gli gnocchi
50 g di farina integrale bio "Il Molino"
1 uovo
2 pizzichi di sale

Per il condimento:
3 fette di speck tagliate a listarelle
2 gherigli di noce spezzettati
10 g di farina
10 g di burro
100 g di latte
50 g di toma di grotta
Noce moscata
Un pizzico di dado vegetale granulare
 

Impastate con un mixer da cucina gli ingredienti per gli gnocchi.

Su un piano infarinato formate prima dei cilindri di pasta da 2 cm di diametro che poi taglierete a tocchetti. Se avete tempo e voglia, con una forchetta fate la tipica "rigatura" della superficie, ma non e' indispensabile.

In una padella antiaderente rendete croccante lo speck, quindi aggiungete i gherigli di noce e amalgamate.

Con la farina e il burro in un pentolino antiaderente formate un roux. Aggiungete il latte e il formaggio a pezzetti e mescolate a fuoco lento fino a formare una crema che insaporirete con il dado (o, se preferite, il sale) e una grattatina di noce moscata.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata.

Conditeli con la crema alla toma e metteteli in piatti individuali riscaldati.

Completate con lo speck e le noci e servite.