Filetto di salmone selvaggio Pickenpack con pure' di cavolfiore alle nocciole e cavolini di bruxelles al forno

Un ottimo anche se insolito piatto in cui ho utilizzato filetti di salmone selvaggio affumicato a marca Pickenpack (davvero ottimi).

Ingredienti per 2 persone
6 cavolini di Bruxelles
150 g di ciuffi di cavolfiore lessati in acqua bollente salata
25 g +10 g di nocciole sgusciate
2 tranci di filetto di salmone selvaggio "Pickenpack"
Olio evo
Sale
Pepe

Mondate i cavolini e metteteli in una pirofila. Ungeteli leggermente di olio evo, salateli, pepateli e metteteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto ed evitando di far bruciare.

In un mixer frullate le cimette di cavolfiore, 25 g di nocciole, 2 cucchiai di olio, sale e pepe fino ad ottenere una purea. Mettetela in una piccola pentola a fuoco basso e mescolate in modo che si mantenga caldo e della giusta densita'. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale (o con del dado vegetale granulare).

In una padella antiaderente leggermente unta di olio cuocete i filetti di salmone a fuoco vivace. Salate e pepate.

In piatti individuali riscaldati mettete il filetto, la purea di cavolfiore e nocciole e i cavolini sfogliati. 

Completate con 10 g di nocciole spezzettate.