Crema di patate e porri con cialde di lenticchie al Grana Padano e uovo di quaglia

Ingredienti per 2 persone
200 g di patate
40 g di porri nettati
1 foglia di alloro
Brodo vegetale
100 g di lenticchie lessate
30 g di Grana Padano grattugiato
2 uova di quaglia
Olio evo
Sale
Pepe
Burro

Affettate il porro e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e l'alloro.

Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite con il brodo e cuocete per 20 minuti.

Eliminate l'alloro e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Sciacquate le lenticchie lessate e passatele al mixer assieme al Grana Padano.

Con il composto cremoso che otterrete formate dei dischi dello spessore di circa 3 mm su carta forno. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 10 minuti.

In una padella antiaderente friggete in poco burro le uova di quaglia sgusciate (vedi http://petardo.over-blog.it/2018/12/come-sgusciare-le-uova-di-quaglia-senza-rompere-il-tuorlo.html ). Regolate di sale e pepe.

In piatti individuali riscaldati mettete la crema di porri e patate adagiando sopra un uovo fritto e di lato le cialde di lenticchie.