Come sgusciare le uova di quaglia senza rompere il tuorlo

Sgusciare le uova di quaglia senza rompere il tuorlo e' meno semplice di quanto si possa pensare.

Il guscio e' piuttosto rigido e all'interno c'e' una pellicina anch'essa robusta. Tutto questo, unito alle sue piccole dimensioni, rendono l'operazione difficoltosa se si usa la tecnica normalmente utilizzata per le uova di gallina, che prevede di usare le sole mani.

Qui conviene armarsi di una forbice da cucina che termina a punta.

Come nel caso delle uova di gallina, si picchietta leggermente il guscio su un piano rigido in modo da formare una incrinatura nella quale si inserira' la forbice in modo molto superficiale per non andare ad intaccare il tuorlo.

Grazie alla forbice sara' semplice tagliare l'ovetto per circa meta' del diametro, lungo la parte piu' lunga.

A questo punto con le due mani si separeranno i due semigusci liberando albume e tuorlo senza rompere quest'ultimo.