Filetto di vitello farcito agli champignon e Asiago con medaglione di polenta

Ingredienti per 2 persone

2 fette piuttosto spesse (2 cm) di filetto di vitello
Un pugno di champignon affettati (anche surgelati)
2 pezzi di formaggio Asiago lunghi circa 5 cm e di sezione 0.5 x 2 cm
2 pezzi di Asiago lunghi circa 10 cm e di sezione 1.5 x 1.5
Dado ai funghi
Pepe
Burro

100 g di polenta gialla
Sale
20 g di Asiago
Burro

Fate cuocere pochi minuti per parte le fette di filetto in una padella antiaderente leggermente imburrata, fino a dorare la superficie.

Salate e pepate.

Cuocete gli champignon in una noce di burro condendo con 1/4 di dado ai funghi.

Tagliate a libro le fette di filetto e farcitele con gli champignon e le fettine di Asiago. Chiudetele in carta alluminio e infornatele a 180 gradi per 10 minuti.

Nello stesso forno fate gratinare le residue fette di Asiago adagiate su carta forno.

Nel frattempo avrete fatto la polenta, cuocendo la farina in 400 g di acqua e 1 cucchiaino di sale.

Conditela con una noce di burro e l'Asiago.

In piatti individuali riscaldati accomodate la polenta a medaglione con l'aiuto di un coppapasta.

Mettete anche il filetto di vitello farcito e l'Asiago gratinato.