Crespelle di farina di castagne con champignon e castagne su crema di taleggio

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle:
40 g di farina di castagne
40 g di farina 00
1 uovo
150 g di latte
Un pizzico di sale
15 g di burro a temperatura ambiente

Per la farcitura e il condimento:
100 g di champignon affettati (anche surgelati)
80 g di castagne gia' cotte e pelate
30 g di grana padano grattugiato
Noce moscata
Zucchero
Olio evo
100 g di taleggio
100 g di latte
10 g di farina
10 g di burro
Burro
Sale
Pepe
Noce moscata
Un pizzico di aglio disidratato
Olio evo

In un recipiente alto e stretto frullate gli ingredienti delle crespelle fino ad ottenere una pastella omogenea.

Spennellate una padella antiaderente di circa 16 cm di diametro con del burro fuso e scaldatelo.

Versate nella padella uno strato di circa 1 mm di pastella. Lasciatela addensare a fuoco basso, quindi staccatela delicatamente con aiutandovi con una paletta di plastica e depositate la crespella su un piano. Ne otterrete in questo modo 4.

Cuocete i funghi in 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di aglio disidratato.

Aggiungete le castagne spezzettate, il grana padano e mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Si puo' usare anche 1/4 di dado ai funghi Star.

Suddividete questa farcia nelle crespelle che arrotolerete.

Imburratele leggermente e passateli sotto al grill, in una pirofila imburrata.

Con il latte, la farina e 10 g di burro fate una besciamella nella quale scioglierete il taleggio a cubetti.

In piatti individuali riscaldati mettete la salsa al taleggio a specchio e sovrapponete le crespelle.