Cosce di pollo alla padovana

Piatto tradizionale piuttosto interessante grazie al tocco finale con tuorlo d'uovo e succo di limone.

Ingredienti per 2 persone
4 cosce di pollo
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
25 g di burro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale
Pepe
1 tuorlo d'uovo
1/2 limone spremuto
100 g di vino bianco
220 g di brodo
Prezzemolo tritato

Rosolate le cosce nel burro fuso in una padella antiaderente. Salate e pepate.

Aggiungete la cipolla e fate leggermente stufare

Sfumate con il vino che lascerete asciugare, finche' le cosce si rosoleranno ancora un po'. Rigiratele spesso.

Portate a cottura con 200 g di brodo e gli aromi, in recipiente coperto. Serviranno circa 20 minuti. Quindi scoperchiate e lasciate asciugare un po'.

A cottura ultimata, aggiungete a fuoco basso il tuorlo sbattuto con 20 g di brodo, il prezzemolo (2 pizzichi) e il succo del limone, mescolando accuratamente. Il tuorlo non deve rapprendersi, ma formare una salsa fluida e coprente, un po' come se fosse una carbonara.