La Prescinsêua - Cosa e' e due esempi di utilizzo

La Prescinsêua e' un caratteristico prodotto caseario genovese che ha l'aspetto  che lo fa somigliare ad una via di mezzo tra la ricotta (ma e' molto piu' saporito e leggermente acidulo) e lo yogurt (ma e' piu' denso e dal sapore che lo accomuna di piu' ai formaggi).

E' chiamato anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure.

E' abbastanza facile trovarlo in alcuni supermercati in Liguria, prodotto da "Latte Tigullio". Ad esempio nei supermercati della catena "Doro".

Pare che fosse usato inizialmente per le focacce al formaggio di recco, successivamente sostituito dalla crescenza, soprattutto a causa della maggiore reperibilita'.

Lo si puo' usare molto facilmente per farcire i testaroli.

Se si vuole qualcosa di piu' complicato, un ottimo utilizzo e' all'interno di una specie di torta di riso qui sotto descritta.

Ingredienti per 4 persone

120 g di riso
120 g di latte
2 uova
125 g di Prescinsêua
2 cucchiai di parmigiano
1 zucchina a dadini
1 cucchiaino di dado granulare
2 uova
Burro
Sale
Pepe

Portate in ebollizione 120 g di latte con 120 g di acqua e il dado.

Versate il riso, mescolate, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, come se fosse un riso pilaf.

Amalgamate il riso cotto con la zucchina, le uova, il grana e la Prescinsêua. Salate e pepate con moderazione.

Mettete il composto in una pirofila da forno e cuocete a 200 gradi con il grill acceso fino a quando la superficie non risulta gratinata.

Fate raffreddare e servite a temperatura ambiente.