Radicchio rosso di Treviso "tardivo" brasato su crema al parmigiano e uova in camicia fritte

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di radicchio rosso di Treviso "tardivo"
5 uova
4 cucchiai di pangrattato
Sale
Pepe
Zucchero
50 g di brodo vegetale
Olio evo
Olio per friggere
100 g di besciamella
30 g di parmigiano grattugiato

In una padella antiaderente fate brasare il radicchio nettato e tagliato in 6 parti con 2 cucchiai di olio evo, 50 g di brodo vegetale, un pizzico di zucchero, uno di sale e uno di pepe. 

Sgusciate le uova senza romperle e cuocetele per 4-5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Sbattete l'uovo rimasto con un pizzico di sale.

Con delicatezza passate le uova in camicia prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo da impanarle.

Friggetele in olio per friggere bollente, quindi scolatele e fatele riposare qualche decina di secondi su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di unto.

Nel frattempo avrete fatto la besciamella e l'avrete amalgamata con il parmigiano.

In piatti individuali riscaldati mettete a specchio la salsa al parmigiano, quindi adagiate il radicchio brasato e infine le uova impanate.