Carciofi spinosi di Sardegna D.O.P. con verzino e polenta

Ricetta tratta dalla rivista Sale & Pepe di febbraio 2018.

ingredienti per 2 persone

2 carciofi spinosi
2 verzini (sostituibili con salsiccia)
50 g di latte
Olio evo
Sale
Pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure, quindi tagliate la punta a circa 1/3.

Tagliate il gambo e tenete la parte tenera. Spellatelo con un pelapatate e fatene dei tocchetti di circa 1 cm di spessore che metterete a rosolare a fuoco lento in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale.

Dopo circa 5 minuti tagliate la cima del finocchio a fette e mettetele a rosolare in padella assieme ai gambi. Salate e pepate.

Quando i gambi saranno teneri frullateli assieme a 50 g di latte. Otterrete una crema che metterete a scaldare in un piccolo recipiente. Aggiustate di sale e pepe.

Spellate i verzini e appiattiteli.

Nella padella con il carciofo, che scosterete in una posizione laterale, fateli rosolare da entrambi i lati.

Nel frattempo avrete preparato della polenta, se volete "concia" con burro e formaggio.

Nei piatti individuali riscaldati formate un medaglione di polenta e conditelo con la crema ai carciofi, gli spicchi e il verzino.

In questo caso ho aggiunto un altro medaglione di polenta con salamella e verza.