Quaglie disossate ripiene di mollica di pane, pancetta e tuorlo bardate con pancetta di Piacenza

Ingredienti per 3 - 4 persone

4 quaglie
6 fette di pancetta di Piacenza
1 panino
Latte
1 tuorlo d'uovo
Sale
Pepe
Salvia
Rosmarino

Disossate le quaglie ( vedi http://petardo.over-blog.it/2015/01/come-disossare-le-quaglie-o-quasi-con-sequenza-fotografata.html )  pepatele e salatele leggermente all'interno

Tritate 2 fette di pancetta.

Bagnate il panino con il latte, strizzatelo e con una forchetta amalgamatelo al tuorlo e alla pancetta insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe.

Dividete il composto in 4 parti e con queste farcite le quaglie.

Richiudetele mettendo una fetta di pancetta sul dorso per sigillare le quaglie, quindi legatele con spago da cucina.

Salatele leggermente e depositatele in una pirofila unta di olio assieme a salvia e rosmarino. Volendo, e' possibile aggiungere anche carote e patate tagliate a pezzi e sbollentate.

Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, rigirando le quaglie (e le verdure) ogni 5 minuti circa in modo che risultino alla fine uniformemente rosolate (il grill deve essere acceso).

Con le ossa rimanenti delle quaglie potete fare un fondo di quaglia ristretto con cui potete nappare i piatti (vedi http://petardo.over-blog.it/article-quaglie-con-i-bigoli-114302782.html ).

Servite in piatti individuali riscaldati con contorni di accompagnamento (in questo caso patate, carote, un ciuffo di insalata e cipolle rosse stufate).