Risotto con cavolfore, brie e mandorle

Alle prese con residui di cavolfiore e brie, ho risolto con questa discreta ricetta.

Ingredienti per 2 persone

120g di riso Carnaroli
1/4 di cavolfiore
50g di brie senza crosta tagliato a cubetti
2 cipollotti
2 cucchiai di mandorle a pezzetti o a scaglie 
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Burro
600 g di brodo realizzato con carote, sedano, le foglie del cavolfiore, un pizzico di sale e un cucchiaino di dado granulare alle verdure
Sale
Pepe

Fate appassire i cipollotti nettati e tagliati a rondelle in una padella antiaderente.

Tostatevi brevemente il riso, che porterete a 3/4 di cottura aggiungendo il brodo.

Unite i ciuffi di cavolfiore tagliati a piccoli pezzetti che avrete precedentemente rosolato nel burro.

Terminate la cottura del riso, quindi mantecate con il parmigiano, il brie e 10 g di burro.

Mettete in piatti individuali aggiungendo una manciatina di mandorle grossolanamente triturate e un pizzico di pepe.