Carciofi ripieni di stoccafisso "Ghezzi" (Esselunga) mantecato al latte con olive, capperi ed Emmental

Originale ricetta stranamente trovata in una rivista molto "nazional-popolare" come "Cucina moderna". Utilizza lo stoccafisso gia' ammollato. Per chi non ha la capacita', il tempo e la voglia di ammollarlo "fai da te", ho trovato all'Esselunga il prodotto gia' pronto per essere cucinato di Ghezzi.

Ingredienti per 2 persone

4 carciofi
200 g di stoccafisso ammollato
30 g di formaggio Emmental
15 g di pecorino grattugiato
50 ml di latte
30 g di olive taggiasche snocciolate
5 g di capperi sotto sale (e dissalati)
1 cipolla
Sale
Peperoncino
Olio evo

Pulite i carciofi, eliminando le foglie piu' esterne e spelando il gambo. Tagliate 1/3 della punta e quindi tagliateli a meta'. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti.

Fate stufare una cipolla tritata in un pentolino antiaderente con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Quindi aggiungete le olive tagliuzzate e i capperi. Amalgamate il tutto, quindi mettete il contenuto in una ciotola.

Nello stesso pentolino, con un fio di olio, rosolate lo stoccafisso che avrete spellato, spinato e tagliato a pezzetti.

In un recipiente adatto, frullate lo stoccafisso assieme al latte, in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale.

Amalgamate lo stoccafisso mantecato con la cipolla, i capperi, le olive e l'Emmental. Con questo amalgama farcite i carciofi che avrete adagiato su una pirofila da forno leggermente unta. Per facilitare questa operazione, aprite le foglie del carciofo in modo da ottenere una piccola cavita'.

Spolverizzate di pecorino e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Infornate a 200 gradi per 10 minuti, quindi servite.