Tortino di pasta brisee con farina integrale Garofalo ripirno di verza, porri e pancetta

Il numero di novembre della rivista di Esselunga "Da Noi" ha parecchie ricette che i sembrano interessanti. In questo week end ne ho realizzate 3 (con qualche variante personale).

Questa e' la prima.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta brisee di farina integrale:
300 g di farina integrale "Garofalo"
1 uovo
100 g di burro
100 g di acqua
2 pizziconi di sale
 

Per il "ripieno":
300 g di verza, che pulirete e taglierete a listarelle
1 porro
2 uova
100 g di toma piemontese
75 g di panna da cucina
Sale
Pepe

Frullate (o impastate con le mani) gli ingredienti per la pasta brisee. Una volta ottenuta una "palla" di pasta, avvolgetela in un panno infarinato che lascerete in frigorifero mentre preparate il ripieno del tortino.

Sbollentate la verza in acqua bollente salata per 6 minuti. Quindi scolatela bene.

Fate rosolare 80 g di pancetta a dadini in modo da sciogliere il grasso, quindi scolateli eliminando il grasso sciolto.

Fate appassire il porro nettato e tagliato a rondelle in 2 cuchiai di olio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Quindi aggiungete la pancetta e la verza. Amalgamate per qualche minuto e regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta con il mattarello su un ripiano coperto di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di 0.7 mm di spessore circa. Senza eliminare la carta forno, foderate una tortiera da 20 - 22 cm di diametro con il bordo piuttosto alto. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Frullate le uova con la panna, sale e pepe. Quindi aggiungete il formaggio a piccoli dadini. Incorporate il tutto nella preparazione di verza e pancetta, e con questa farcia riempite il tortino.

Ripiegate un poco verso l'interno i bordi di pasta brisee.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa e servite.