Tortini di parmigiano con cuore alla panna su vellutata di verza

Un piatto piuttosto originale, a meta' tra un primo e un secondo, ricavato dal mensile "noi Due" di Esselunga di Novembre.

Ingredienti per 2 persone

150 g di verza
1 piccola patata
1 piccola cipolla
50 g di parmigiano
4 cucchiai di panna da cucina
200 g di latte
20 g di burro
20 g di farina
1 uovo e 1 tuorlo
Brodo vegetale
Noce moscata
Olio evo
Sale
Pepe

Una mezza giornata prima della preparazione effettiva del piatto, sciogliete nella panna e 20 g di parigiano. Quindi riempite degli stampini da ghiaccio e mettete in freezer, dove dovranno stare per almeno 3 ore.

Pulite la verza ed eliminate le costole piu' dure. Tagliatela a striscioline e sbollentatela in acqua salata per 15 minuti.

Rosolate la cipolla tagliata a fettine in 2 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete la verza e la patata sbucciata e tagliata a dadini. Fate insaporire e aggiungete 100 g di brodo. Fate sobbollire per circa 20 minuti.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.

Con 20 g di burro, 20 g di farina e 200 g di latte fate una besciamella che insaporirete con sale, pepe e noce moscata.

Incorporate il parmigiano rimanente (30 g) e le uova.

Suddividete il composto in 2 stampini imburrati e infarinati, al centro dei quali metterete il cubetto congelato di panna e parmigiano.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

In piatti individuali riscaldati mettete la vellutata di verza calda a specchio e, al centro, il tortino di parmigiano.