Risotto con verza e fagiolini dell'occhio

Ricetta con ingredienti che richiamano un po' la panissa (o paniscia) vercellese, ma senza la pasta di salame, e con i lomellini "fagiolini dell'occhio" al posto dei borlotti.

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso Carnaroli o Arborio
Fagiolini dell'occhio: 70 g (messi in ammollo in acqua la sera prima)
Verza a listarelle: 100 g
1 piccola cipolla nettata e tritata
Sale
Dado vegetale granulare
Pepe
2 cucchiai di parmigiano
2 noci di burro

Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete la verza e fatela insaporire, infine 700 g di acqua e i fagiolini dell'occhio scolati.

Fate sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando i fagioli cominciano ad intenerirsi. A meta' cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino di dado granulare.

In una padella antiaderente tostate leggermente il riso in 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete in una volta sola il contenuto dell'altra pentola e fate cuocere per circa 20 minuti. Se dovesse asciugare troppo aggiungete acqua calda.

Mantecate con il burro e il parmigiano e servite in piatti individuali con un pizzico di pepe macinato all'ultimo momento.