Pizzolo - Versione con salame al finocchio (finocchiona) "Deluxe", mozzarella per pizza, Galbanino e funghi champignon

Ho scoperto recentemente l'esistenza di questa preparazione tipica siciliana, soprattutto del siracusano, che (con mille varianti) consta essenzialmente in 2 pizze (o in una pizza tagliata a meta') farcita con vari ingredienti.

Il tipo di ingredienti della farcia e lo spessore delle pizze, dalle mie ricerche, possono essere svariati.

Quella che descrivo (e che ho provato a fare) prevede la variante della singola pizza tagliata a meta' con all'interno salame, mozzarella, scamorza e funghi champignon.

Poiche', in genere, il salame toscano chiamato "finocchiona" e' aromatico grazie ai semi di finocchio ma ha un sapore generalmente piu' delicato degli altri tipi di salame, ho provato ad usare questo, anche se certamente non e' di origine siciliana...

Ingredienti per 3 persone

250 g di farina Manitoba
Un cubetto di lievito (20 - 25 g)
Un pizzico di zucchero
2 pizziconi di sale

5 fette sottili di salame al finocchio
Galbanino
Mozzarella per pizza
Una manciata di champignon
Grana padano
Olio evo

Impastate la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale con acqua (poca alla volta) in una impastatrice o in un mixer da cucina fino ad ottenere una "palla" di pasta elastica ed omogenea.

Depositatela su un foglio di carta forno infarinato e lasciate riposare a circa 25-30 gradi per 1 ora (ad esempio in un forno con la luce accesa).

Quindi stendete la pasta con un mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.

Nel forno a 200 gradi cuocete la "pizza" per 30 minuti.

Estraetela, e lasciatela raffreddare leggermente. Quindi tagliatela in 2 dischi.

Farcitela con (nell'ordine) le fettine di mozzarella, gli champignon saltati in padella con un pizzico di olio e un pizzico di sale, le fettine di salame e infine la scamorza.

Richiudete con l'altra parte della pizza, spennellando la superficie con olio e spolverizzando con grana grattugiato.

Infine, infornate a 220 gradi per 10 minuti e servite.