Come fare le pappardelle di farro "Fior di Pietra" e ricetta per condirle con il radicchio di Treviso

Dicono che il farro abbia proprieta' organolettiche e "salutari" molto interessanti, e anche per questo, ogni tanto, l'acquisto.

Dico ogni tanto anche perche' il suo prezzo, almeno di questa confezione di farro a marchio "Fior di Pietra", integrale e da agricoltura biologica, e' molto elevato: quasi 4 euro a fronte dei circa 40 centesimi della farina di grano tipo 00 (da Esselunga).

Ingredienti per circa 250 g di pappardelle (3 persone)

80 g di farina di farro
80 g di farina di grano 00
1 uovo
2 pizziconi di sale
Acqua 

In un mixer da cucina (o una impastatrice) mettete tutti gli ingredienti (tranne l'acqua) e miscelate.

Aggiungete poca acqua per volta fino a formare una palla di pasta dalla consistenza elastica.

Su un piano infarinato stendete la pasta con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

Con una ruota tagliapasta, e aiutandovi con il mattarello usato a mo' di guida, tagliate la pasta in striscioline da circa 1 o 1.5 cm di larghezza.

Ingredienti per il condimento, ispirato da una ricetta presente sulla rivista di Esselunga "Noi Due", ma che ho modificato perche' l'originale mi pareva un po' squilibrata (troppo vino rosso e pochi condimenti) e poco "sfiziosa".

Per 3 persone

1 cipolla
1 cespo di radicchio di Treviso (quello allungata, a pannocchia)
50 g di vino rosso leggero
Un paio di rametti di rosmarino
20 g di burro
3 cucchiai di parmigiano
Sale
Pepe
Dado granulare di verdura
Olio evo

In 3 cucchiai di olio evo fate appassire la cipolla tritata. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di brodo granulare e 2 cucchiai di acqua.

Quando e' diventata morbida, mettete nella padella anche il radicchio, mondato e tagliato a listarelle, e i rametti di rosmarino, tranne le punte piu' tenere.

Fate insaporire, quindi aggiungete il vino rosso che, a fuoco vivace, farete evaporare (circa 10 minuti), stando attenti che la preparazione non bruci. Alla fine, aggiustate di sale e pepe.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Quando tornano a galla e l'acqua riprende il bollore, sono pronte.

Scolatele e mantecatele con il burro e il parmigiano, quindi aggiungete il condimento al radicchio e mescolate.

Servite in piatti individuali aggiungendo le punte del rosmarino tritate.