Come fare la polenta saracena (rivisitata) in 30 minuti circa

Ricordo che da giovane, durante un corso estivo di musica elettronica che si teneva a Pamparato, nel cuneese, le osterie locali facevano un piatto tipico che mi piaceva un sacco: la polenta saracena.

La servivano condendola con formaggio filante, o con funghi o ancora con i porri, varianti che mi riprometto di ripetere nelle prossime settimane, dato che la trovavo buonissima e da allora non l'ho piu' gustata.

Questa particolarissima polenta e' caratterizzata dalla presenza della patata, della farina di grano saraceno e della farina normale, 00. Quest'ultima aggiunta pare piu' recente, mentre la ricetta originale risale ai tempi della dominazione saracena della zona a sud del Piemonte, attorno all'anno mille.

Le proporzioni classiche sono 1 kg di patata, 100 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina 00. Questa dose e' per circa 6 persone.
Prima si lessano le patate sbucciate, quindi si schiacciano e si aggiungono le farine.
La procedura e' piuttosto lunga (circa 1 ora e 30), per questo, in questa ricetta, ho cercato di abbreviarla (quando si arriva a casa alle 19 passate non si possono fare certe cotture...). Anche le proporzioni delle dosi non sono quelle classiche, dato che ho aumentato di circa un fattore 2 le farine.

In questo caso intendevo farne un accompagnamento un po' originale per un interessante surgelato a base di crostacei e molluschi: il cosiddetto "Saute' di mare" di Deluxe (marchio Lidl, vedi http://petardo.over-blog.it/2014/11/saute-di-mare-di-deluxe-lidl.html ).

Ingredienti per 2 persone

150 g di patate
25 g di farina di grano saraceno
25 g di farina di grano 00
Sale
Burro
2 cucchiai colmi di parmigiano

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Mettetele in un recipiente adatto al microonde, copritele con la pellicola trasparente e cuocetele al microonde per 4 minuti.

Mettete le 2 farine in una padella con una noce di burro e, mescolando per evitare i grumi, aggiungete 200 g di acqua e un pizzico di sale grosso.

Mettete sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti.

Quindi aggiungete le patate lessate e frullate con il minipimer.

Continuate la cottura per circa 20 minuti, quindi mantecatela con il parmigiano e una noce di burro.

Con l'aiuto di un coppapasta formate dei tortini di polenta saracena nei piatti individuali e condite con il saute' di mare.