Sformatini di zucca allo speck croccante (tratto da "Da Noi", di Esselunga)

La rivista "Da Noi", mensile di Esselunga dato gratuitamente ai possessori della tessera fedelta', offre spesso ricette interessanti, come questa degli sformatini di zucca con speck croccante.

Ingredienti per 4 sformatini

250 g di zucca
1/2 cipolla
Brodo vegetale
15 g di burro
150 g di latte
2 uova
Noce moscata
40 g di Parmigiano Reggiano
50 g do speck
Sale
Pepe
Olio evo

Fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di olio e uno di brodo.

Aggiungete la zucca a tocchetti e fate insaporire. Cuocete fino a rendere la zucca morbida aggiungendo poco brodo alla volta. Alla fine la preparazione dovra' risultare piuttosto asciutta.

Con la farina, il burro, il latte la noce moscata e un pizzico di sale preparate una besciamella.

In un frullatore frullate la besciamella con le uova, la preparazione di zucca, il parmigiano, sale e pepe.

Versate il risultato in 4 stampini che infornerete a bagno Maria a 170 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rendete croccante lo speck precedentemente tagliato a listerelle.

Servite gli sformatini (1 per commensale se si tratta di antipasto, 2 se e' un secondo) con sopra lo speck.