Gnocchi di patate e spinaci al ragu' di coniglio "Berti"

Approfittando delle confezioni di filetto di coniglio gia' pronte presenti all'Esselunga, marca "Berti", ho pensato ad una cena leggera a base di questo ingrediente, con gli gnocchi come primo piatto e il filetto di coniglio con le olive taggiasche come secondo (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/10/filetto-di-coniglio-con-olive-taggiasche.html )

Ingredienti per 2 persone

Per il ragu'
70 g di filetto di coniglio
1 piccola cipolla
1/2 carota
10 cm di gambo di sedano
1 foglia di alloro
Olio evo
Sale
Pepe

Per gli gnocchi
150 g di patate
150 g di farina 00
1 cubetto di spinaci surgelati
1 uovo
Sale

2 cucchiai di parmigiano
2 noci di burro

Pulite e tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Fate soffriggere le verdure in una padella antiaderente, assieme a 2 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete la carne di coniglio tritata e la foglia di alloro.

Continuate a rosolare a fuoco medio, aggiungendo poca acqua se dovesse asciugare troppo, salando a meta' cottura e pepando alla fine. Basteranno circa 15 minuti.

Per gli gnocchi, lessate patate e spinaci al microonde.

In un mixer da cucina (o una impastatrice) frullate tutti gli ingredienti per gli gnocchi assieme a 2 pizzichi di sale in modo da formare un impasto omogeneo.

Su un piano infarinato fate dei cilindri di pasta di circa 2 cm di diametro dai quali otterrete gli gnocchi.

Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e mantecateli con burro e parmigiano, quindi aggiungete il ragu' di coniglio e servite.