Filetto di maiale abbracciato con lo speck su scalogno all'aceto balsamico e zucchero

Questo e' veramente un ottimo piatto, adatto anche in occasione di cene "importanti".

Ingredienti per 3 persone
3 pezzi di filetto di maiale alti circa 5 cm
6 fette di speck
300 g di scalogni
Aceto balsamico
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Sale (possibilmente quello di Sicilia al marsala)
Pepe
Burro

Nettate e tagliate a listarelle gli scalogni.

Fateli stufare in una padella con 30 g di burro.

Aggiungete 50 g di vino bianco secco e continuate la cottura per 10 minuti.

Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero. Proseguite la cottura per amalgamare il tutto.

Avvolgete le fette di speck attorno ai medaglioni di filetto di maiale, fissandoli con spago da cucina.

In una padella antiaderente spolverizzata di sale scottate i medaglioni fino ad ottenere sulla superficie una buona rosolatura.

Quindi poneteli su carta forno e infornate a 180 gradi per 15 minuti circa, rigirandoli ogni tanto.

In ciascuno dei piatti individuali mettete un terzo della preparazione a base di scalogni ancora calda e sovrapponete i medaglioni dopo aver tolto loro lo spago.