Farina per polenta taragna "Molino Filippini" di Teglio (So), Valtellina (da Coop)

Dopo una caldissima estate, gia' il primo giorno di autunno (piovoso) ha fatto venire voglia di polenta.

Questa volta, tanto per cambiare, ho realizzato un piatto con due tipi di polente: una molto raffinata, come questa ( http://petardo.over-blog.it/2016/02/polenta-fioretto-gialla-molino-rossetto-con-salsiccette-capricci-di-vitello-con-suino-realforno-cucinati-in-bianco.html ) e l'altra decisamente rustica, utilizzando la farina per polenta taragna "Molino Filippini" di Teglio (So), Valtellina (acquistata da Coop).

Gli ingredienti di questa farina sono farina di mais integrale e farina di grano saraceno integrale.

Per la cottura si usa acqua leggermente salata, 4 volte il peso della farina utilizzata.

E' bene usare una comoda pentola antiaderente, dato che la cottura dovra' protrarsi per circa 45 minuti e che la polenta tende ad attaccarsi. Naturalmente, se avete il paiolo in rame e la "macchina" che mescola continuamente, tanto meglio.

Il condimento classico di questa polenta e' il burro e un formaggio semigrasso d'alpeggio. In genere, i condimenti devono contrastare la caratteristica "ruvidezza" di questo rustico tipo di farina da polenta, caratteristiche perfettamente presenti nella proposta del Molino Filippini.

Io ho accompagnato anche con salsicce di bovino piemontese "FiorFiore" di Coop preparate con cipolle (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/09/salsiccia-di-bovino-piemontese-fiorfiore-di-coop.html  ).

Voto: 7/8