Risotto con cipollotti, ribes rosso e Asiago morbido a dadini

Nel mio giardinetto domestico c'e' una zona con piante di ribes rosso che ogni anno, in questo periodo, producono una quantita' di bacche notevolissima. Accompagnano quasi quotidianamente le mie cene, come frutta/dessert.

Oggi ho provato a renderle protagoniste in un risotto, sul quale, alla fine, ho sparso dadini di formaggio Asiago ammorbidito in forno.

Questo piatto e' indicato per chi apprezza il sapore un po' acidulo che il ribes rosso conferisce al risotto.

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso Carnaroli
1 cipollotto tritato
40 g di ribes rosso
10 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Olio evo
100 g di formaggio Asiago a dadini
70 g di brodo vegetale

In una padella antiaderente fate stufare il cipollotto assieme a 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungete il riso che fate tostare brevemente. Dato il gusto acidino dei ribes in questa fase ho preferito non sfumare con il vino, che aggiungerebbe acidita'.

Portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

A 5 minuti circa dalla fine della cottura mettete le bacche di ribes nel risotto e mescolate.

Alla fine, mantecate con burro e parmigiano.

Mettete il riso nei piatti e cospargetelo dei dadini di Asiago lasciato ammorbidire nel forno a 50 gradi.