Crespelle (o crepes) con gamberi, besciamella e pesto leggero con basilico bio di Simionato (Lidl).

Ingredienti per 3 persone

Per le crespelle (12)

3 uova
150 g di farina
370 g di latte
20 g di burro
Sale
Olio evo

Per il ripieno

La besciamella

20 g di burro
20 g di farina 00
200 g di latte
Sale
Noce moscata

La salsa a basilico

Un mazzetto di basilico
Olio evo
Olio di soia
20 g di parmigiano grattugiato
Sale

36 pezzi di code di gambero sgusciate (da 12 gamberi medi)

Frullate gli ingredienti per le crespelle (tranne l'olio). Quindi in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro leggermente unta cuocete uno strato di circa 2 mm di pastella per volta, formando 12 crepes.

Per la besciamella amalgamate a fuoco lento il burro con la farina, quindi aggiungete il latte e fate addensare. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Per la salsa al basilico ho usato un mazzetto in vaso di Simionato, da coltivazione biologica (0.99 euro alla Lidl). Staccate le foglie, lavatele e frullatele con un minipimer aggiungendo 2 cucchiai di olio evo, il parmigiano, poco sale e quindi, a filo, poco per volta, l'olio di soia fino ad ottenere un composto simile ad una crema.

Fate saltare in una padella antiaderente i pezzi di code di gambero, salando e pepando leggermente.

Accomodate su ciascuna crespella 3 pezzi di gamberi, 1/12 di besciamella e 1/12 di salsa al basilico.

Arrotolate e adagiate le crespelle in una pirofila leggermente unta di olio. Aggiungete sopra qualche fiocco di burro e infornate a 200 gradi finche' non si gratinano.

Servite in piatti individuali riscaldati.