Tagliatelle di carote con condimento alle verdure

Un interessante primo piatto vegetariano con originali tagliatelle dove parte della farina e' sostituita da carote.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:

80 g di carote lessate
140 g di farina
1 uovo
Sale (2 pizzichi)

Per il condimento:

1/2 peperone pulito e affettato a listarelle
1 carota spellata tagliata a strisce
1 porro tagliato a strisce
4 pomodorini pachino
Aromi (basilico, rosmarino, alloro)
Aglio disidratato (un pizzico)
Olio evo
Sale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Impastate gli ingredienti per le tagliatelle in un mixer da cucina (o una impastatrice, se l'avete). Con l'apposita macchina fate la sfoglia e quindi le tagliatelle.

In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio, e fate stufare peperone, porro e carota con un pizzico di sale e uno di aglio disidratato (o fresco).

Tagliate i pomodorini in 8 parti e conditeli con sale, olio evo (2 cucchiai), il basilico e il rosmarino sminuzzati e la foglia di alloro.

Lessate la pasta e fatela saltare nella padella dove avete cucinato le verdure. Aggiungete i pomodorini conditi e il parmigiano.

Servite in piatti individuali riscaldati.