Come pulire le alici per farle impanate e fritte

Le alici impanate e fritte sono uno dei modi piu' classici per gustarle.

Detto tra noi, nelle citta' lontane dal mare, soprattutto quelle di provincia, le alici arrivano certamente non appena pescate (sebbene ancora ottime, o almeno si spera), e questo metodo di preparazione e' il piu' adatto: per le alici marinate al limone e' invece indispensabile siano freschissime.

Pulire le alici e' piuttosto semplice. Io personalmente uso questo metodo, che utilizza un paio di forbici da cucina.

1) Tagliate la testa appena sotto le aperture delle branchie e la coda.

2) Tagliate longitudinalmente il ventre e, sotto l'acqua corrente, eliminate le viscere, passandoci con il pollice.

3) Prendete delicatamente la lisca centrale ed eliminatela

4) Eliminate anche le piccole spinette dorsali.

Questa sequenza e' illustrata nelle 4 fotografie che seguono.

Nota: a parziale consolazione, occorre notare che le operazioni di pulitura sono piu' semplici quando le alici no sono piu' freschissime...

Per l'impanatura, preparate in 3 piatti della farina, le uova insaporite di sale (io uso anche la preparazione aromatica per pesci Ariosto) e un paio di cucchiai di latte, il pangrattato.

Passate i filetti di alici prima nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

In una padella con olio adatto alle fritture, friggete i filetti impanati fino a doratura.

Servite con delle fettine di limone.