Pappardelle di farina integrale “Garofalo” con carciofi

La farina integrale "Garofalo", in vendita da Esselunga, mi sembra un po' diversa dalle altre, in particolare per la granularita' un po' maggiore delle varie parti che la compongono. Questo da' luogo ad una pasta "rusticamente gradevole".

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
60 g + 20 g di farina integrale "Garofalo"
60 g di farina tipo 00
1 uovo
Sale
Olio evo.

Per il condimento
2 carciofi
Sale
Pepe
Olio evo (2 cucchiai)
2 cucchiai di parmigiano

Impastate le farine con l'uovo e 2 pizzichi di sale, aggiungendo poca acqua per volta (1 cucchiaio o 2) finche' non si forma una palla di pasta omogenea. Un mixer da cucina o una impastatrice sicuramente aiutano.

Su un ripiano infarinato con 20 g circa di farina integrale tirate la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

Per mezzo di una rotella tagliapasta otterrete le pappardelle.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure. Quindi pelate il gambo con un pelapatate e tagliate a rondelle la parte piu' tenera.

Mettetele in una padella con l'olio evo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua e fate stufare.

Tagliate i carciofi in quarti, togliete l'eventuale "fieno" centrale e quindi affettateli sottilmente.

Mettete le fettine nella padella dove stanno cuocendo le rondelle di gambo e continuate la cottura, mantenendo la preparazione sempre piuttosto morbida con poca acqua.

Quando i gambi saranno teneri, aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolate e mettetela nella padella con i carciofi assieme a 2 cucchiai di sottili scaglie di parmigiano. Mescolate e servite.